Zuccotta: Zuppa rustica con zucca e porcini
Zucca e funghi porcini, un perfetto connubio autunnale.
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Zuccotta: Zuppa rustica con zucca e porcini
Zucca e funghi porcini, un perfetto connubio autunnale.
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| Porzioni | Tempo di preparazione |
| 2persone | 20minuti |
| Tempo di cottura |
| 30 minuti |
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Ingredienti
Zuccotta
- 150grammi funghi porcini
- 450grammi zucca
- 160 grammi zuppa rusticaoppure farro perlato
- 80grammi scamorza affumicata
- prezzemolo frescoquantità bastante
- sale quanto basta
- 10grammi aglio
- 30ml olio extravergine di oliva
Brodo vegetale
- 1unità carota
- 1gambo sedano
- 50grammi cipolla rossa
- 50grammi funghi porcini secchi
- 500ml acqua
Istruzioni
- Ho pulito la zucca e l’ho tagliata a pezzi grossolani. In una pentola di terracotta ho messo olio, aglio e funghi porcini freschi fatti a pezzettini. La cottura in terracotta è ideale soprattutto per cucinare i legumi perché all’interno mantiene la temperatura costante. Ho rosolato il tutto per un paio di minuti e ho aggiunto la zucca che avevo precedentemente sminuzzato attraverso un frullatore, per velocizzare la cottura.
- In una pentola a parte ho preparato un brodo vegetale aggiungendo i funghi porcini secchi. Ho cotto la zucca aggiungendo il brodo di volta in volta. Dopo circa 20 minuti, ho aspettato che la zucca fosse abbastanza cotta da poter aggiungere la zucca rustica (fatta da orzo, farro e lenticchie). Questa zuppa l’avevo comprata in Abruzzo perciò ho voluto sperimentarla in questa piatto ma se non l’avete, si può usare il riso o il farro perlato. A fine cottura, ho aggiunto del prezzemolo fresco tritato e i porcini secchi che erano nel brodo.
- Ho impiattato la mia zuccotta in una terrina di terracotta e ho aggiunto qualche fetta di scamorza affumicata e del prezzemolo per completare il piatto.