Zuccotta: zuppa rustica con zucca e porcini

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Alessia

Laureata in Biologia e Neurobiologia, ho iniziato la mia attività di Nutrizionista nel 2011 a seguito di due Master presso l'Università Cattolica del Sacro Cuore. Regolarmente iscritta all'ordine dei biologi.

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Ingredienti cardini dell’autunno sono la zucca e i funghi porcini e allora perché non unirli in un unico piatto? Sebbene la zucca abbia un sapore dolciastro, non bisogna spaventarsi anzi! Può essere consumata senza sensi di colpa sia da coloro che seguono un regime ipocalorico, sia dai diabetici in quanto l’abbondante percentuale di fibra al suo interno, riduce l’assorbimento dei carboidrati. Il suo colore arancione lo si deve alla presenza di beta-carotene,importante per la salute dei nostri occhi. Se volete sapere altre curiosità sulla zucca leggete qui. I funghi porcini sono ricchi di sali minerali come il selenio, calcio, magnesio e silicio per la prevenzione dell’osteoporosi. I funghi conciliano il sonno perché presentano una buona dose di triptofano, un amminoacido precursore della serotonina.

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Zuccotta: Zuppa rustica con zucca e porcini

Zucca e funghi porcini, un perfetto connubio autunnale.

Cucina

Italiana

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

30 minuti

Porzioni

persone

Ingredienti

Zuccotta

• 150 grammi funghi porcini
• 450 grammi zucca
• 160 grammi zuppa rustica oppure farro perlato
• 80 grammi scamorza affumicata
• prezzemolo fresco quantità bastante
• sale quanto basta
• 10 grammi aglio
• 30 ml olio extravergine di oliva

Brodo vegetale

• 1 unità carota
• 1 gambo sedano
• 50 grammi cipolla rossa
• 50 grammi funghi porcini secchi
• 500 ml acqua

Cucina Italiana Tempo di preparazione 20 minuti Tempo di cottura 30 minuti Porzioni persone Ingredienti Zuccotta 150 grammi funghi porcini 450 grammi zucca 160 grammi zuppa rustica oppure farro perlato 80 grammi scamorza affumicata prezzemolo fresco quantità bastante sale quanto basta 10 grammi aglio 30 ml olio extravergine di oliva Brodo vegetale 1 unità carota 1 gambo sedano 50 grammi cipolla rossa 50 grammi funghi porcini secchi 500 ml acqua

Istruzioni

1. Ho pulito la zucca e l'ho tagliata a pezzi grossolani. In una pentola di terracotta ho messo olio, aglio e funghi porcini freschi fatti a pezzettini. La cottura in terracotta è ideale soprattutto per cucinare i legumi perché all'interno mantiene la temperatura costante. Ho rosolato il tutto per un paio di minuti e ho aggiunto la zucca che avevo precedentemente sminuzzato attraverso un frullatore, per velocizzare la cottura.

   
2. In una pentola a parte ho preparato un brodo vegetale aggiungendo i funghi porcini secchi. Ho cotto la zucca aggiungendo il brodo di volta in volta. Dopo circa 20 minuti, ho aspettato che la zucca fosse abbastanza cotta da poter aggiungere la zucca rustica (fatta da orzo, farro e lenticchie). Questa zuppa l'avevo comprata in Abruzzo perciò ho voluto sperimentarla in questa piatto ma se non l'avete, si può usare il riso o il farro perlato. A fine cottura, ho aggiunto del prezzemolo fresco tritato e i porcini secchi che erano nel brodo.

   
3. Ho impiattato la mia zuccotta in una terrina di terracotta e ho aggiunto qualche fetta di scamorza affumicata e del prezzemolo per completare il piatto.

   

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