Laureata in Biologia e Neurobiologia, ho iniziato la mia attività di Nutrizionista nel 2011 a seguito di due Master presso l'Università Cattolica del Sacro Cuore. Regolarmente iscritta all'ordine dei biologi.
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Il pan giallo é un dolce natalizio di origine laziale. I Romani lo preparavano durante il solstizio d'inverno come segno di buon auspicio per il ritorno del sole. Il colore giallo era dato dall'uovo usato nell'impasto, per ricordare il colore, giallo appunto, del sole d'estate. Ho rivisitato il pan giallo utilizzando una grande varietà di frutta secca al posto dello zucchero.
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Tempo Passivo | 6 ore |
| Porzioni |
persone
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Ingredienti
- 250 grammi frutta secca mista
- 50 grammi uvetta idratata
- 50 grammi pinoli
- 3 unità prugne secche
- 2 unità datteri
- 100 grammi miele biologico
- 100 grammi cioccolato fondente 85%
- 20 grammi cacao amaro in polvere
- 80 grammi farina 00
- 1 cucchiaino cannella in polvere
- scorza di limone quanto basta
- scorza di arancia quanto basta
Ingredienti
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Istruzioni
- Step 1: Tritare la frutta secca. Ho tritato grossolanamente il mix di frutta secca (nocciole, mandorle, noci, noci pecan) che avevo precedentemente tostato in forno per una decina di minuti.
- Step 2: Tritare il cioccolato. Ho utilizzato cioccolato fondente con 85% di cacao amaro e l'ho tritato con l'aiuto di un mixer ma si può tritare anche con un coltello. Quando comprate il cioccolato fondente, leggete sempre gli ingredienti sul retro della confezione perché per essere davvero extrafondente deve contenere almeno il 70% di cacao amaro insieme alla pasta di cacao, e al burro di cacao.
- Step 3: Aggiungere la frutta secca. Al cioccolato extrafondente e alla frutta secca ho unito l'uvetta, i datteri e le prugne secche che avevo precedentemente messo in ammollo con un po' d'acqua per circa un quarto d'ora. Ho preferito usare questo tipo di frutta secca per non aggiungere zucchero alla ricetta e rendere il dolce meno zuccherino.
- Step 4: Aggiungere cacao amaro e cannella. Ho unito due cucchiai di cacao amaro e un cucchiaino di cannella in polvere.
- Step 5: Scaldare il miele. In un pentolino ho scaldato il miele e l'ho aromatizzato aggiungendo la scorza di un limone e di un' arancia grattugiati al posto dei canditi. Ho aspettato che il miele si scaldasse qualche minuto e mentre ribolliva ho aggiunto un cucchiaio d'acqua per diluirlo.
- Step 6: Unire la farina. Dopo aver unito il miele all'impasto, ho setacciato la farina e l'ho mescolata al tutto, un po' alla volta. Infine ho formato una palla , l'ho messa su carta forno e l'ha lasciata riposare circa sei ore per far in modo che gli ingredienti si amalgamassero bene tra loro.
- Step 7: Servire. Dopo le ore di riposo, l'ho infornato in un forno precedentemente riscaldato, per circa 15-20 minuti a 160°. L'ho lasciato freddare (questo passaggio è importante perché se si taglia quando è ancora caldo, il pangiallo si sgretola) e poi l'ho tagliato.
Note sulla ricetta
Pan giallo rivisitato: un dolce natalizio di tradizione laziale con qualche variante più light.
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